Rezept-Tipp: Finnische Sommersuppe

Zutaten für 2 Portionen

• 1 große oder 2 kleine Zwiebeln 
• 1 EL Butter oder Olivenöl 
• 200 g Blumenkohl 
• 225 g Kartoffeln 
• 100 ml Weißwein 
• 500 ml Wasser 
• Salz 
• 200 ml Sahne oder Milch (optional pflanzlich)
• Saft von ½ Zitrone 
• 50 g frischer Spinat 
• 200 ml Erbsen, frisch oder TK 
• frischer Dill und Dillöl

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. 
2. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und die gewaschenen Kartoffeln halbieren oder vierteln. Beides in den Topf geben. Kurz umrühren, dann Wein, Wasser und eine großzügige Prise Salz zugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne und den Zitronensaft einrühren. 
4. Spinat und Erbsen hinzufügen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und einige Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Die Erbsen nicht zu lange kochen, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten. Nach Belieben mit frischem Dill und einem Spritzer Dillöl garnieren. Sofort servieren!