Rezept-Tipp: Heidelbeer-Karamelltorte mit Kardamom-Buttercreme

Dieser Hingucker ist eine Liebeserklärung an die traditionelle Geschmackskombination aus Heidelbeeren und Kardamom, verpackt in einen Schichtkuchen. Mit einer dekorativen Garnitur aus essbaren Blüten wird diese Torte zum Blickfang auf jeder sommerlichen Tafel.

Zutaten

Für die Heidelbeerkonfitüre

• 200 g Heidelbeeren* (optional TK) 
  * Am besten schmecken wilde Heidelbeeren. Ersatzweise können Kulturheidelbeeren verwendet werden, diese haben jedoch einen milderen Geschmack.
• 2 EL Wasser
• 105 g Gelierzucker

Für die Tortenböden

• 325 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 225 g zimmerwarme Butter
• 255 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Dose (400 g) Dulce de Leche
• 300 ml Milch

Für die Kardamom-Buttercreme

• 400 g zimmerwarme Butter
• 540 g Puderzucker
• 2 EL Milch
• Lebensmittelfarbe in Lila (optional)
• 4 TL gemahlener Kardamom
• 2 TL Vanilleextrakt

Zum Garnieren

• essbare blaue oder lila Blüten, z. B. Flieder, Vergissmeinnicht oder Hornveilchen

Zubereitung

Heidelbeerkonfitüre vorbereiten

1. Die Konfitüre mindestens am Vortag zubereiten.
2. Heidelbeeren und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
3. Gelierzucker einrühren und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
4. In saubere, heiße Gläser füllen, verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Tortenböden backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Drei Springformen (20 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
4. Butter mit einem Handrührgerät etwa 5 Minuten hell und schaumig schlagen.
5. Zucker zugeben und weiter schlagen.
6. Eier einzeln einrühren.
7. Vanilleextrakt hinzufügen.
8. Dulce de Leche und die trockenen Zutaten abwechselnd in kleinen Mengen unterrühren.
9. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und glatt streichen.
10. Auf der mittleren Schiene etwa 1½ Stunden backen oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
11. Vollständig abkühlen lassen.
12. Jeden Boden waagrecht halbieren, sodass insgesamt sechs Böden entstehen.

Kardamom-Buttercreme zubereiten

1. Zimmerwarme Butter mehrere Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie hell und cremig ist.
2. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen.
3. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, weitere 2–3 Minuten schlagen.
4. Milch zugeben und kurz weiterschlagen.
5. Falls gewünscht, mit etwas lila Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Kardamom und Vanilleextrakt hinzufügen.
7. So lange rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Torte zusammensetzen

1. Einen Klecks Buttercreme auf eine Tortenplatte geben, damit die Torte nicht verrutscht.
2. Etwa 300 ml Buttercreme in eine separate Schüssel füllen und beiseitestellen.
3. Den ersten Tortenboden auflegen.
4. Etwa ein Drittel der restlichen Buttercreme am Rand als Ring aufspritzen oder verstreichen.
5. 2 EL Heidelbeerkonfitüre in die Mitte geben und gleichmäßig verteilen.
6. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
7. Mit dem letzten Boden abschließen.
8. Das restliche Drittel der Buttercreme dünn auf Oberseite und Seiten verteilen (Krümelschicht).
9. Die Torte 30 Minuten kühlen.

Die erste Schicht dient dazu, Krümel zu binden, damit die spätere Schicht schön glatt wird. Sie muss nicht perfekt sein – ein rustikaler Look passt gut zu dieser Torte.

1. Die Torte mit der zuvor beiseitegestellten Buttercreme fertig einstreichen und dekorativ gestalten.
2. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Kurz vor dem Servieren mit essbaren Blüten dekorieren.

Tipp

Wer möchte, kann die Heidelbeerkonfitüre durch eine andere Fruchtfüllung ersetzen, z. B. Rhabarberkonfitüre oder Marmelade.