Rezept-Tipp: Fischklößchen mit Kartoffelbrei & Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 3-4 Portionen

Für die Fischklößchen:
500 g Hechtfilet oder anderer fettarmer weißer Fisch (ohne Haut und Gräten; am besten bereits zerkleinert kaufen)
2 Eiweiße
1 EL Zitronenabrieb
1 TL Salz
½ TL weißer Pfeffer
250-300 ml Sahne
1 l Fischfond
2-3 EL Butter

Für den Kartoffelbrei:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300 ml Milch
125 g zerlassene Butter
2 EL Zitronensaft

Für die Kräuter-Vinaigrette:
1 Bund Basilikum
½ Bund glatte Petersilie oder Dill
100 ml Raps- oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 TL Weißweinessig
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit den Eiweißen, Zitronenabrieb, Salz und weißem Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren. Bei laufendem Motor 200 ml Sahne in dünnem Strahl hinzufügen. Wenn die Masse dann nicht seidig glatt ist, noch etwas Sahne zugeben. Die Masse in eine Schüssel füllen, abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen. 
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und vierteln. In einen Topf legen, mit Wasser bedecken und ½ EL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis sie weich sind. 
3. Die Kartoffeln in einem Metallsieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln stampfen, dann durch das Sieb streichen, damit das Püree glatt und seidig wird. 
4. Die Milch in einem Topf erwärmen. Abwechselnd zerlassene Butter und warme Milch zum Kartoffelbrei geben, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Den Zitronensaft unterrühren und mit etwas Salz abschmecken.
5. Alle Zutaten für die Kräuter-Vinaigrette in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing verarbeiten. 
6. Den Fischfond in eine große Pfanne mit hohem Rand gießen. Bis an den Siedepunkt erhitzen, nicht sprudelnd kochen lassen. 
7. Die Fischklößchen mit zwei Esslöffeln formen und direkt vom Löffel in den heißen Fond gleiten lassen. Etwa 4 Minuten garen, dann wenden und weitere 4 Minuten garen. Aus dem Topf nehmen. 
8. Etwas Butter in einer sauberen Pfanne zerlassen und die gegarten Fischklößchen von beiden Seiten hellgoldbraun braten. 
9. Den Kartoffelbrei vor dem Servieren in einem Topf erwärmen. Die Fischklößchen mit dem Kartoffelbrei und der Vinaigrette servieren. Nach Belieben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln.