Rezept-Tipp: Schoko- Karotten- Muffins im Tontöpfchen

Für 12 Muffins im Tontöpfchen:

Zutaten Schokostreusel

• 60 g Weizenmehl (Type 480 AT/405 DE)
• 60 g Zucker
• 1 EL Backkakao (ungesüßt)
• 30 g zimmerwarme Butter 

Zutaten Muffins

•  200 g Weizenmehl (Type 480 AT/405 DE)
• 20 g Backkakao (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver
•  ½ TL Natron (alternativ Backpulver verwenden)
•  1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 60 g Rohrzucker
• 150 g Karotten (mit Schale gewogen)
• 120 g neutrales Öl
• 2 zimmerwarme Eier
• 1 Espresso
• 80 g Milch

Außerdem

• 12 kleine Tontöpfchen (ca. 7 cm Ø)

Zubereitung Schokostreusel

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten.
2. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank lagern. 

Zubereitung Muffins

1. Die Tontöpfchen mit Papierförmchen auslegen. Alternativ kann auch ein normales Muffinblech verwendet werden – dann ergibt die Menge etwa 16 bis 18 Muffins.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen.
4. Die Karotten waschen, trocken tupfen, fein raspeln (müssen nicht geschält werden) und mit den trockenen Zutaten vermischen.
5. Öl, Eier, Espresso und Milch in einer separaten Schüssel kurz schaumig rühren.
6. Die flüssige Mischung nach und nach mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
7. Den Teig zu etwa zwei Dritteln in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit den Schokostreuseln bestreuen.
8. Im Ofen ca. 30 bis 35 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.