Rharbarber-Pudding-Kuchen

KUCHENBODEN:

• 3 Eier
• 100 g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 60 ml Öl
• 60 ml Wasser
• 130 g glattes Mehl
• ½ Pkg. Backpulver

RHABARBERPUDDING:

• 1 kg Rhabarberstangen
• 180 g Zucker
• Wasser
• 2 Pkg. Vanillepuddingpulver

CREME:

• 500 ml Schlagobers
• 250 ml Sauerrahm
• 40 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• geröstete Mandelblättchen oder Honigmüsli

Die Eier trennen. Eiklar mit einem Esslöffel Staubzucker zu Schnee schlagen. Die Eidotter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Öl und Wasser cremig schlagen. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C Heißluft circa 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Für den Rhabarberpudding die Rhabarberstangen schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit dem Zucker vermischen. Einen leeren Topf erhitzen und die Rhabarberstücke kurz darin „anbraten“. So lange dünsten, bis die Stücke gar, aber nicht zerkocht sind. Nun durch ein Sieb seihen und den Saft mit einem Messbecher auffangen. Mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Flüssigkeit aufkochen lassen.

100 ml Wasser mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und in die kochende Rhabarberflüssigkeit gießen. So lange rühren, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Dann die Rhabarberstücke wieder zugeben. Auf den Kuchenboden streichen und auskühlen und fest werden lassen.

Das Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Sauerrahm vorsichtig unterheben und die Creme auf den Pudding streichen. Mit Mandelblättchen oder Honigmüsli bestreuen und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden gut durchkühlen lassen.