Suppenwürze (roh)

Für 3 Gläser à 250 ml

• 3 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• ½ TL Pfefferkörner
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 500 g Wurzelgemüse (Sellerieknollen, Karotten, Petersilienwurzeln)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleines Stück Lauch
• 1-2 Knoblauchzehen
• (falls gewünscht) je ein paar Stängel Liebstöckl und Petersiliengrün (frisch)
• 150 g Quell- oder Steinsalz

Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die Muskatnuss in einer Gewürzmühle fein mahlen. Das Gemüse gut waschen und trocknen. Falls die Schalen bei Karotten und Petersilienwurzeln sauber sind, braucht man sie nicht zu schälen. Die Sellerieknolle auf jeden Fall schälen. Das Gemüse gemeinsam mit der geschälten Zwiebel, dem Lauch, den Knoblauchzehen und den frischen Kräutern faschieren oder in einem Multizerkleinerer zerkleinern. Danach mit dem Salz und den trockenen Gewürzen sorgfältig vermischen. Die Gemüsepaste fest in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Aufgrund des Salzgehaltes hält sich die Suppenwürze über Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.